Enbär förstärker smaken av vilt Använd gärna oxfilé om du inte har tillgång till vilt.
Mängd: 4 portioner
Stöt enbär och svartpeppar i en mortel. Klappa in kryddorna i köttet. Blanda fond och rött vin. Lägg köttet i en plastpåse och häll över vätskan. Låt marinera i kyl ett par timmar.
Sätt ugnen på 200°. Finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i smör. Häll på portvin, fond och grädde och låt koka ihop en stund. Tillsätt lingonen och smaka av med salt och peppar.
Skrubba potatisarna och baka dem i en ugnsfast form ca 1 timme eller tills de är mjuka. Skala löken. Lägg den i en ugnsfast form och klicka över lite smör. Baka den ca 15 min. Bryn filéen runtom och stek klart i ugnen tills innertemperaturen är 60°. Låt köttet vila en stund innan det skärs upp. Skär upp köttet och servera med bakad potatis, rostad lök och lingongräddsås.
Garnera med några lingon och lite mangold skott.
Till Norrmejerier startsida
