Mängd: ca 4 portioner
Saffranssås:
Börja med att blanda ingredienserna till saffranssåsen. Smaksätt med salt och peppar. Låt stå kallt ett par timmar.
Rosta pinjenötterna eller solrosfröna i en torr, het stekpanna, eller i ugn vid 200°, ca 5 min.
Skala squashen. Dela den på längden och ta bort kärnorna. Skär squashen i bitar. Hacka rödlöken. Fräs den mjuk i smör.
Tillsätt ingefära, squash och citronsaft. Låt fräsa några minuter tills squashen blir mjuk.
Strö över persilja och nötter. Servera salladen med saffranssåsen.