Mängd: 8-10 portioner
Sås:
Skölj av skinkan i kallt vatten, sätt in en stektermometer i den tjockaste delen. Lägg den i en gryta, häll på vin och vatten. Koka upp och skumma väl. Lägg i purjolök och kryddor, låt koka på svag värme under lock tills innertemperaturen visar 70-75ºC. Beräkna koktiden till 30-70 min per kilo. Ta bort nät och svål medan skinkan ännu är varm.
Gör såsen: Vispa samman grädde, buljong och vetemjöl i en kastrull, låt koka 3-5 min. Hacka basilikan, rör ner den och persiljan. Koka upp såsen, mixa den i en matberedare och häll tillbaka i kastrullen. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
Skär skinkan i tunna skivor. Servera med kokt färskpotatis, basilikasås och sallad.